আপনারা যারা গাজর পছন্দ করেন তাদের জন্য আজ আমরা নিয়ে আসলাম গাজরের পুষ্টিগুণ উপকারিতা ও অপকারিতা সম্পর্কে একটি আর্টিকেল। ইনশাল্লাহ আমরা বিশ্বস্ত সূত্র থেকে পাওয়া তথ্য আপনাদের কাছে তুলে ধরব। চলুন শুরু করি গাজরের পুষ্টিগুণ উপকারিতা ও অপকারিতা কি কি ?
গাজরের পুষ্টি উপাদান
গাজরের জলের পরিমাণ ৮৬-৯৬% পর্যন্ত, এবং ভোজ্য অংশে প্রায় ১০% কার্বোহাইড্রেট থাকে। এছাড়া গাজরে খুব কম ফ্যাট এবং প্রোটিন থাকে।
১০০ গ্রাম কাঁচা গাজরের পুষ্টির তথ্য হল:
ক্যালোরি: ৪১
জল: ৮৮%
প্রোটিন: 0.৯ গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট: ৯.৬ গ্রাম
চিনি: ৪.৭ গ্রাম
ফাইবার: ২.৮ গ্রাম
চর্বি: 0.২ গ্রাম
শর্করা
গাজর প্রধানত জল এবং কার্বোহাইড্রেট দ্বারা গঠিত। কার্বোহাইড্রেট স্টার্চ এবং শর্করা নিয়ে গঠিত, যেমন সুক্রোজ এবং গ্লুকোজ। এগুলি ফাইবারের একটি অপেক্ষাকৃত ভাল উৎস, একটি মাঝারি আকারের গাজর (61 গ্রাম) 2 গ্রাম প্রদান করে।
গাজর প্রায়শই গ্লাইসেমিক ইনডেক্সে (জিআই) কম থাকে, যা খাবার খাওয়ার পরে কত দ্রুত রক্তে শর্করার পরিমাণ বাড়ায় তার একটি পরিমাপ। কম গ্লাইসেমিক খাবার খাওয়া অনেক স্বাস্থ্য উপকারের সাথে যুক্ত এবং বিশেষ করে ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য উপকারী বলে মনে করা হয়।
তাদের জিআই রেঞ্জ 16-60 – কাঁচা গাজরের জন্য সর্বনিম্ন, রান্না করাগুলির জন্য একটু বেশি এবং পিউরিডের জন্য সর্বোচ্চ।
ভিটামিন এবং খনিজ
গাজর হল বেশ কিছু ভিটামিন এবং খনিজ, বিশেষ করে বায়োটিন, পটাসিয়াম এবং ভিটামিন এ (বিটা ক্যারোটিন থেকে), K1 (ফাইলোকুইনোন) এবং বি6 এর একটি ভালো উৎস।
ভিটামিন এ: গাজরে প্রচুর পরিমাণে বিটা ক্যারোটিন রয়েছে, যা আপনার শরীর ভিটামিন এ-তে রূপান্তরিত করে। এই পুষ্টিটি ভালো দৃষ্টিশক্তি বাড়ায় এবং বৃদ্ধি, বিকাশ এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ ।
বায়োটিন: একটি বি ভিটামিন যা আগে ভিটামিন এইচ নামে পরিচিত, বায়োটিন চর্বি এবং প্রোটিন বিপাকের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
ভিটামিন কে 1: ফাইলোকুইনোন নামেও পরিচিত, ভিটামিন কে 1 রক্ত জমাট বাঁধার জন্য গুরুত্বপূর্ণ এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে।
পটাসিয়াম: একটি অপরিহার্য খনিজ, পটাসিয়াম রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
ভিটামিন B6: সম্পর্কিত ভিটামিনের একটি গ্রুপ, B6 খাদ্যকে শক্তিতে রূপান্তরের সাথে জড়িত।
গাজরের স্বাস্থ্য উপকারিতা
গাজরের উপর গবেষণার বেশিরভাগই ক্যারোটিনয়েডের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করেছে।
১. গাজর ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস
ক্যারোটিনয়েড সমৃদ্ধ খাবার বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সার থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে। এর মধ্যে রয়েছে প্রোস্টেট, কোলন এবং পাকস্থলীর ক্যান্সার।
ক্যারোটিনয়েডের উচ্চ সঞ্চালনশীল স্তরের মহিলাদেরও স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস পেতে পারে।
২. রক্তের কোলেস্টেরল কমায়
উচ্চ রক্তের কোলেস্টেরল হৃদরোগের জন্য একটি সুপরিচিত ঝুঁকির কারণ। গাজর খাওয়া কম কোলেস্টেরলের মাত্রার সাথে যুক্ত করা হয়েছে।
৩. ওজন কমানো
কম ক্যালোরিযুক্ত খাবার হিসেবে, গাজর পূর্ণতা বাড়াতে পারে এবং পরবর্তী খাবারে ক্যালোরির পরিমাণ কমাতে পারে। এই কারণে, তারা একটি কার্যকর ওজন হ্রাস খাদ্য একটি দরকারী সংযোজন হতে পারে.
৪. চোখের স্বাস্থ্য উন্নতি করে
কম ভিটামিন A-এর মাত্রাযুক্ত ব্যক্তিদের রাতকানা হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে, এমন একটি অবস্থা যা গাজর বা ভিটামিন A বা ক্যারোটিনয়েড সমৃদ্ধ অন্যান্য খাবার খেলে হ্রাস পেতে পারে। ক্যারোটিনয়েডগুলি আপনার বয়স-সম্পর্কিত ম্যাকুলার অবক্ষয়ের ঝুঁকিও কমাতে পারে।
গাজরের কিছু অপকারিতা
১. গায়ের রং পরিবর্তন
গাজর সাধারণত খাওয়ার জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয় তবে কিছু লোকের মধ্যে বিরূপ প্রভাব থাকতে পারে।
অতিরিক্তভাবে, অত্যধিক ক্যারোটিন খাওয়ার ফলে আপনার ত্বক কিছুটা হলুদ বা কমলা হয়ে যেতে পারে, তবে এটি ক্ষতিকারক নয়।
২. এলার্জি
একটি সমীক্ষা অনুসারে, গাজর 25% পর্যন্ত খাদ্য-অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে পরাগ-সম্পর্কিত অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
গাজরের অ্যালার্জি ক্রস-রিঅ্যাকটিভিটির একটি উদাহরণ যেখানে নির্দিষ্ট ফল বা শাকসবজির প্রোটিনগুলি নির্দিষ্ট ধরণের পরাগ থেকে পাওয়া প্রোটিনের সাথে মিল থাকার কারণে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে।
আপনি যদি বার্চ পরাগ বা মুগওয়ার্ট পরাগের প্রতি সংবেদনশীল হন তবে আপনি গাজরের প্রতি প্রতিক্রিয়া দেখাতে পারেন।
এর ফলে আপনার মুখে চুলকানি বা চুলকানি হতে পারে। কিছু লোকের মধ্যে, এটি গলা ফুলে যেতে পারে বা গুরুতর অ্যালার্জির শক (অ্যানাফিল্যাক্সিস) হতে পারে ।
৩.দূষণ সৃষ্টি করতে পারে
দূষিত মাটিতে বা দূষিত জলের সংস্পর্শে জন্মানো গাজরগুলি প্রচুর পরিমাণে ভারী ধাতুর আশ্রয় নিতে পারে, যা তাদের নিরাপত্তা এবং গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে ।